β-环糊精对安赛蜜口感修饰的研究

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β-环糊精对安赛蜜口感修饰的研究

温辉梁¹,彭业芳²

1. 江西省南昌市南京东路235号南昌大学重点实验室314室
2. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

收稿日期:2012-05-03 修回日期:2013-06-08 出版日期:2013-07-15 发布日期:2013-06-28
通讯作者: 温辉梁 E-mail:hlwen@sohu.com

Progress of β-cyclodextrin modify the Taste of Acesulfame K

Received:2012-05-03 Revised:2013-06-08 Online:2013-07-15 Published:2013-06-28

摘要/Abstract

摘要： 本文是将β-环糊精（β-CD）与安赛蜜（AK糖）进行复配，研究β-CD对AK糖不良口感的遮掩效果。通过甜度测定和感官评定，确定添加一定量的β-CD增加了AK糖的甜度，降低了苦后味。通过紫外分光光度计和红外光谱仪的检测，发现β-CD对AK糖有包合作用，对改善AK糖不良口感起到了积极的作用。

关键词: 安赛蜜, β-环糊精, 甜度, 包合作用

Abstract: This test uses β-cyclodextrin and acesulfame K to get together, and study the modification of β-cyclodextrin to the taste of acesulfame K. Through the sensory, we sure a certain amount of β-cyclodextrin can increase the sweetness of acesulfame K, and reduce the lingering bitterness. Through the UV spectrophotometer detection and the infrared spectrometer, we find β-cyclodextrin has a inclusive effect to acesulfame K, and has a positive influence to improve the taste of acesulfame K.

Key words: Acesulfame K, β-cyclodextrin, Sweetness, Inclusion

中图分类号:

温辉梁彭业芳. β-环糊精对安赛蜜口感修饰的研究[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.

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Progress of β-cyclodextrin modify the Taste of Acesulfame K

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