红曲霉固态发酵产生淀粉酶培养基的优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201407036

食品科学

红曲霉固态发酵产生淀粉酶培养基的优化

刘波，曾丽萍，邬应龙

四川农业大学食品学院，四川雅安 625014

出版日期:2014-04-15 发布日期:2014-04-18

Optimization of Medium Components for the Production of Raw-Starch-Digesting Amylase by Monascus M2 in Solid State Fermentation

LIU Bo, ZENG Li-ping, WU Ying-long

College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya’an 625014, China

Online:2014-04-15 Published:2014-04-18

摘要/Abstract

摘要：

研究碳源、氮源、无机盐对红曲霉M2固态发酵产生淀粉酶的酶活性影响。在单因素试验的基础上，采用响应面试验设计对红曲霉固态发酵产生淀粉酶的培养基进行优化，并建立乳糖、(NH4)2SO4、K2HPO4变化的二次回归方程，探讨各因素对生淀粉酶酶活力的影响。在固态发酵基础培养基中，最终确定适宜的培养基条件为：乳糖添加量为8.18%、(NH4)2SO4添加量为6.36%、K2HPO4添加量为0.91%；在该条件下可得到红曲霉M2产生淀粉酶的最大酶活力，预测值为680.29 U/g，对实验结果进行验证，得到生淀粉酶酶活力为662.21 U/g。

关键词: 红曲霉, 固态发酵, 生淀粉酶, Box-Behnken试验设计

Abstract:

The activity of raw-starch-digesting amylase produced by Monascus M2 in solid state fermentation wasinvestigated with respect to three medium components including carbon source, nitrogen source and inorganic salt. Responsesurface methodology was used to optimize three different levels of lactose, (NH4)2SO4 and K2HPO4 by setting up a quadraticregression model. The optimized basic solid medium contained 8.18% lactose, 6.36% (NH4)2SO4 and 0.91% K2HPO4. Theresulting maximum predicted activity of raw-starch-digesting amylase was 680.29 U/g, compared to 662.21 U/g observed invalidation experiments.

Key words: Monascus, solid-state fermentation, raw-starch-digesting amylase, Box-Behnken experiment design

刘波，曾丽萍，邬应龙. 红曲霉固态发酵产生淀粉酶培养基的优化[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201407036.

LIU Bo, ZENG Li-ping, WU Ying-long. Optimization of Medium Components for the Production of Raw-Starch-Digesting Amylase by Monascus M2 in Solid State Fermentation[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201407036.

[1]	郭燕，邓杰，任志强，黄治国，卫春会，黄明才. 响应面优化酿酒酵母与窖泥酯化细菌协同发酵产丁酸乙酯和己酸乙酯[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 209-217.
[2]	王童，逄晓阳，芦晶，马长路，杨宝雨，吴政，梁佳祺，张书文，吕加平. 红曲霉对类Camembert干酪成熟期质构和风味的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 1-11.
[3]	郭浩男，张莉力，冯琳琳，王天琪，王成，赵昕琪，许云贺. 结合淀粉活性乳酸菌利用生淀粉产酶条件及代谢产物[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 46-53.
[4]	吴恩凯，王秋萍，龚加顺，张婷婷. 发酵方法对普洱茶茶褐素样品组成的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 215-221.
[5]	郑露华，李丹，陈辉，梁小波，韩鹏. 尖孢镰刀菌LD105产抑菌多糖固态发酵条件优化[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 133-140.
[6]	林琳，王昌禄，李贞景，陈勉华，武淑芬，任志远. mok E基因过表达对红曲霉Monacolin K产量、菌丝及孢子形态的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(8): 45-49.
[7]	于戈，王丽，胡欣蕾，孙亚男，张欣，李铭，李文香. 响应面法优化蛹虫草固态发酵产物虫草素与腺苷综合提取工艺[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 270-275.
[8]	马宇，黄永光，唐东亚，潘承金. 金银花纯花固态发酵酒风味特征及活性功能成分分析[J]. 食品科学, 2018, 39(24): 249-255.
[9]	陈功，吴振强. 红曲色素萃取发酵中表面活性剂的分离与重复利用[J]. 食品科学, 2018, 39(22): 93-100.
[10]	吴寒，芮昕，李春阳，夏秀东，董明盛. 多菌种固态发酵法提高燕麦全谷物的蛋白质营养品质[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 168-175.
[11]	于美娟，杨慧，谭欢，刘学文，马美湖，李高阳. 发酵过程中鲊鱼的细菌群落动态和品质特征变化[J]. 食品科学, 2018, 39(14): 158-165.
[12]	高泽鑫，何腊平，刘亚兵，高冰，李翠芹，刘涵玉. 高产纳豆激酶菌株的分离与发酵纳豆过程中生物胺的变化[J]. 食品科学, 2018, 39(14): 185-191.
[13]	袁江兰，何首春，康旭，黄亚明，陈晓敏. 安卡红曲霉酸性蛋白酶分离纯化及部分酶学性质分析[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 118-124.
[14]	于美娟，谭欢，马美湖，李高阳. 传统固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质特征分析[J]. 食品科学, 2017, 38(8): 86-95.
[15]	蒲立柠，陈光静，阚建全. 响应面试验优化青稞麸皮薏仁红曲霉发酵工艺[J]. 食品科学, 2017, 38(2): 264-270.

红曲霉固态发酵产生淀粉酶培养基的优化

Optimization of Medium Components for the Production of Raw-Starch-Digesting Amylase by Monascus M2 in Solid State Fermentation

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价