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脂肪酶对中式香肠脂肪降解、氧化和风味的影响
封 莉,邓绍林,黄 明*,徐幸莲,周光宏
南京农业大学食品科技学院,南京肉制品加工产业创新中心,食品安全与营养协同创新中心,江苏 南京 210095
Effect of Palatase on Lipid Hydrolysis, Lipid Oxidation and Sensory Attributes of Chinese Sausage
FENG Li, DENG Shaolin, HUANG Ming*, XU Xinglian, ZHOU Guanghong
Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Innovation Center of Nanjing Meat Products Processing Industry,
College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China
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