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冷冻对脆肉鲩和草鱼肉微观结构和质构特性的影响
荣建华,张亮子,谢淑丽,熊 诗,熊善柏
华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北 武汉 430070
Effects of Freeze on the Microstructure and Texture of Crisp Grass Carp and Grass Carp Muscle
RONG Jianhua, ZHANG Liangzi, XIE Shuli, XIONG Shi, XIONG Shanbai
National R & D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing (Wuhan), College of Food Science and Technology,
Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China
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