山葡萄综合开发利用研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201513051

食品科学

山葡萄综合开发利用研究进展

崔长伟1，刘丽媛1，王华1,2,3,*，李华1,2,3，马彤彤4

1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100；2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西杨凌 712100；
3.西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站，陕西合阳 715300；4.西北农林科技大学理学院，陕西杨凌 712100

出版日期:2015-07-15 发布日期:2015-07-08

Progress in Comprehensive Utilization of Vitis amurensis Rupr.

CUI Changwei1, LIU Liyuan1, WANG Hua1,2,3,*, LI Hua1,2,3, MA Tongtong4

1. College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China; 2. Shaanxi Engineering Research Center of
Viti-Viniculture, Yangling 712100, China; 3. Heyang Experimental Demonstration Station, Northwest A&F University,
Heyang 715300, China; 4. College of Science, Northwest A&F University, Yangling 712100, China

Online:2015-07-15 Published:2015-07-08

摘要/Abstract

摘要：

山葡萄作为中国较有特色的种质资源，其抗寒、抗病、典型性等特征受到人们的广泛关注。近年来对山葡萄的研究不断取得新进展，其综合利用范围也不断拓展。本文主要概述山葡萄浆果、葡萄皮、葡萄籽等的综合利用，尤其对山葡萄浆果及其葡萄酒中具有保健功能的活性物质进行重点阐述，对以后山葡萄更深层次的综合利用进行长远展望，以期为山葡萄科研工作者和生产者提供借鉴参考。

关键词: 山葡萄, 酿酒工艺, 葡萄皮, 葡萄籽, 生物活性物质, 保健功能

Abstract:

Vitis amurensis Rupr. is a special germplasm resource in China. Its characteristics of cold resistance,
diseaseresistance and typicality have gained extensive attention. Further progress in the research and comprehensive utilization of
V. amurensis has been achieved in recent years. The comprehensive utilization of the grape berries, skins and seeds with special
emphasis on bioactive substances in V. amurensis and its wine products are reviewed in this article. The deep comprehensive
utilization of V. amurensis is proposed in order to provide a reference for researchers and producers in the future.

Key words: Vitis amurensis Rupr., winemaking techniques, grape skin, grape seed, bioactive substances, healthcare function

中图分类号:

TS261.2

崔长伟1，刘丽媛1，王华1,2,3,*，李华1,2,3，马彤彤4. 山葡萄综合开发利用研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201513051.

CUI Changwei1, LIU Liyuan1, WANG Hua1,2,3,*, LI Hua1,2,3, MA Tongtong4. Progress in Comprehensive Utilization of Vitis amurensis Rupr.[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201513051.

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