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木糖醇对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响
潘明喆1,2,李 斌1,孟宪军1,*
1.沈阳农业大学食品学院,辽宁 沈阳 110161;2.东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030
Effect of Xylitol on Structural and Foaming Properties of Soy Protein Isolate
PAN Mingzhe1,2, LI Bin1, MENG Xianjun1,*
1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China;
2. College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China
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