凤头姜不同黄酮的抗氧化作用研究

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凤头姜不同黄酮的抗氧化作用研究

李伟,程超,莫开菊

湖北民族学院生物科学与技术学院

收稿日期:2016-07-14 修回日期:2017-08-10 出版日期:2017-10-15 发布日期:2017-09-29
通讯作者: 李伟 E-mail:754727485@126.com
基金资助:
加工过程中风味产生机理及其变化规律研究

Rearch on the Antioxidant Effect of Different Flavonoids from Fengtou Ginger

李伟 Li Wei,程超 CHENG Chao,Kai-ju Mo

Received:2016-07-14 Revised:2017-08-10 Online:2017-10-15 Published:2017-09-29
Contact: 李伟 Li Wei E-mail:754727485@126.com

摘要/Abstract

摘要： 比较凤头姜水溶和醇溶黄酮对自由基的清除能力，同时与维生素C和BHT相比较。结果发现：凤头姜黄酮抗氧化能力大小为O2·-，总抗氧化能力，ABTS·+，和DPPH·。在DPPH·体系中，水溶黄酮的抗氧化效果强于醇溶黄酮和BHT，但弱于Vc，水溶和醇溶黄酮的IC50分别为585.7482μg/mL和1013.4542μg/mL；对ABTS·+、O2·-和总抗氧化能力测定中，醇溶黄酮的抗氧化效果均强于水溶黄酮、Vc和BHT，醇溶和水溶黄酮对的ABTS·+的IC50分别为21.8987μg/mL和87.5432μg/mL；在超氧阴离子自由基体系中，水溶和醇溶黄酮的IC50分别为26.5591μg/mL和22.2862μg/mL；在FRAP体系中，水溶黄酮和醇溶黄酮的TEAC1000分别为45.7782μg/mL和36.4214μg/mL。

关键词: 凤头姜, 水溶黄酮, 醇溶黄酮, 抗氧化作用, IC50

Abstract: The antioxidant activity of alcohol-soluble and water-soluble flavonoids from Fengtou ginger were determined, and compared with the Vc and BHT. The results showed that, The antioxidant capacity sequence of fengtou ginger’s flavonids was O2·-，FRAP，ABTS·+，and DPPH·. In the DPPH system, the antioxidant effect of water-soluble flavonoids were better than BHT and alcohol-soluble flavonoids, but weaker than Vc, and the IC50 of water-soluble and alcohol-soluble flavonoids was 585.7482 μg/ml and 1013.4542 μg/ml, respectively. In the ABTS·+、O2·-and FRAP system, the antioxidant effect of alcohol-soluble flavonoids was better than Vc, BHT and water-soluble flavonoids, for the ABTS·+, the IC50 of water-soluble and alcohol-soluble flavonoids were 87.5432 μg/ml and 21.8987 μg/ml, respectively. The IC50 on O2·- of water-soluble and alcohol-soluble flavonoids were 26.5591μg/ml and 22.2862μg/ml, respectively. In FRAP systems, the TEAC1000 of water-soluble and alcohol- soluble flavonoids were 45.7782μg/ml and 36.4214μg/ml, respectively.

Key words: Fengtou Ginger, water-soluble flavonoids, alcohol-soluble flavonoids, antioxidation, IC50

中图分类号:

TS255.36

李伟程超莫开菊. 凤头姜不同黄酮的抗氧化作用研究[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.

李伟 Li Wei 程超 CHENG Chao Kai-ju Mo. Rearch on the Antioxidant Effect of Different Flavonoids from Fengtou Ginger[J]. FOOD SCIENCE, 0, (): 0-0.

参考文献

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