食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (5): 17-23.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200209-059
梅邢,王广,田瑞,刘宇,夏兰欣,田成,李伟,程超
出版日期:
2021-03-15
发布日期:
2021-03-29
基金资助:
MEI Xing, WANG Guang, TIAN Rui, LIU Yu, XIA Lanxin, TIAN Cheng, LI Wei, CHENG Chao
Online:
2021-03-15
Published:
2021-03-29
摘要: 为深入探讨藻蓝蛋白中起抗氧化作用的基团,本实验采用铁离子总还原能力法、2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基法、邻苯三酚自氧化法、氧自由基吸收能力法测定5 种不同藻蓝蛋白的抗氧化活性并分析其抗氧化活性与蛋白质量浓度、色基含量和藻蓝蛋白纯度的关系。结果表明,在铁离子总还原能力、ABTS阳离子自由基等以电子转移为主的抗氧化体系中,藻蓝蛋白的抗氧化活性与蛋白质量浓度呈正相关,说明在上述两种体系中,藻蓝蛋白中起抗氧化作用的主要基团是蛋白质;在邻苯三酚自氧化的活性氧体系中,藻蓝蛋白的抗氧化活性与蛋白质量浓度呈正相关,与色基含量呈负相关,表明在该体系中,藻蓝蛋白中发挥抗氧化作用的基团是蛋白质;在氧自由基吸收能力基于氢原子转移的抗氧化体系中,藻蓝蛋白的抗氧化活性与色基及纯度呈正相关,说明在该体系中,色基是藻蓝蛋白发挥抗氧化作用的主要基团。
中图分类号:
梅邢,王广,田瑞,刘宇,夏兰欣,田成,李伟,程超. 5种不同纯度藻蓝蛋白的抗氧化特性[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 17-23.
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