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魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白的相互作用
谢建华1,2,谢丙清3,庞 杰3,4,*,张 民5,*,林常青1,张桂云1
1.漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建 漳州 363000;2. 农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心,福建 漳州 363000;3.福建农林大学食品科学学院,福建 福州 350002;4.哈佛大学物理系,美国 马萨诸塞州 剑桥 02138;5.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457
Interactions between Konjac Gum and Whey Protein
XIE Jianhua1,2, XIE Bingqing3, PANG Jie3,4,*, ZHANG Min5,*, LIN Changqing1, ZHANG Guiyun1
1. Department of Food and Biology Engineering, Zhangzhou Profession and Technology Institute, Zhangzhou 363000, China; 2. The Applied Technical Engineering Center of Further Processing and Safety of Agricultural Products, Higher Education Institutions in Fujian Province, Zhangzhou 363000, China; 3. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; 4. Department of Physics, Harvard University, Cambridge 02138, USA; 5. College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China
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