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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (11): 46-51    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201711008
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面筋蛋白和大米蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响
王 嵬,马兴胜,仪淑敏,徐永霞,李学鹏,邵俊花,励建荣
1.渤海大学实验管理中心,辽宁 锦州 121013;2.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁 锦州 121013
Effects of Gluten and Rice Protein on Gel Properties of Silver Carp Surimi
WANG Wei, MA Xingsheng, YI Shumin, XU Yongxia, LI Xuepeng, SHAO Junhua, LI Jianrong
1. Laboratory Management Center, Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2. College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China
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