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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (23): 269-274    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201723043
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超高压处理对三疣梭子蟹感官及其肌原纤维蛋白生化特性的影响
周 果1,2,杨文鸽2,崔 燕1,王芝妍2,俞静芬1,林旭东1,凌建刚1,*
1.宁波市农业科学研究院,宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江 宁波 315040;2.宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工重点实验室,浙江 宁波 315211
Effect of Ultra-High Pressure on Sensory and Biochemical Properties of Myofibrillar Protein from Portunus trituberculatus
ZHOU Guo1,2, YANG Wenge2, CUI Yan1, WANG Zhiyan2, YU Jingfen1, LIN Xudong1, LING Jiangang1,*
1. Key Laboratory of Preservation of Agricultural Products of Ningbo, Ningbo Academy of Agriculture Sciences, Ningbo 315040, China; 2. Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, School of Marine Science, Ningbo University, Ningbo 315211, China
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