大豆乳状液的微波破乳工艺优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201118003

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (18): 11-14.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201118003

大豆乳状液的微波破乳工艺优化

王文睿1，江连洲1,2,*，郑环宇1,2，许慧2

1. 东北农业大学食品学院
2.国家大豆工程技术研究中心

出版日期:2011-09-25 发布日期:2011-09-24
基金资助:
农业部现代大豆产业技术体系支持项目(nycytx-004)；黑龙江省教育厅新世纪优秀人才培养项目(1154-NCET-003)

Demulsification of Soybean Emulsion by Microwave Treatment

WANG Wen-rui1，JIANG Lian-zhou1,2,*，ZHENG Huan-yu1,2，XU Hui2

(1. School of Food, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China ； 2. National Research Center of Soybean Engineering and Technology, Harbin 150030, China)

Online:2011-09-25 Published:2011-09-24

摘要/Abstract

摘要： 对水酶法制得的大豆乳状液的微波破乳工艺进行研究，考察微波作用时间、微波强度、pH值及乳状液体积分数对破乳效果的影响，得出微波破乳最佳条件为微波作用时间49s、微波强度700W、pH4.66、乳状液体积分数82%，经验证实验可知在最优微波破乳条件下破乳率可达到75.88%。微波破乳是一种可应用于水酶法制取大豆油脂生产的非常有效的破乳方式。

关键词: 水酶法, 大豆, 乳状液, 破乳, 微波

Abstract: The demulsification of soybean emulsion, prepared by aqueous enzymatic method, was investigate by microwave treatment under varying conditions of treatment time, microwave power, pH and sample concentration. The optimal demulsification conditions were found to be: microwave treatment time 49 s, microwave power 700 W, pH 4.66, and emulsion concentration 82%. Under these conditions, the demulsification rate was 75.88%. Consequently, microwave treatment can be applied for aqueous enzymatic production of soybean oil as a very effective demulsification approach.

Key words: aqueous enzymatic method, soybean, emulsion, demulsification, microwave

中图分类号:

TS224.4

王文睿,江连洲,郑环宇,许慧. 大豆乳状液的微波破乳工艺优化[J]. 食品科学, 2011, 32(18): 11-14.

WANG Wen-rui，JIANG Lian-zhou,，ZHENG Huan-yu，XU Hui. Demulsification of Soybean Emulsion by Microwave Treatment[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(18): 11-14.

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