摘要: 本文对猪肉品质存在的主要问题作简单的介绍,并在此基础上重点讨论宰前运输、宰前禁食、宰前休息对猪肉品质、肉品安全性及动物福利的影响,进一步优化肉质及动物福利间的关系,以期为企业的宰前管理提供参考。
中图分类号:
许洋,黄明,周光宏. 宰前管理对猪肉品质的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(23): 348-351.
XUYang,HUANGMing,ZHOUGuang-hong. Influence of Pre-slaughter Management on Pork Meat Quality[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(23): 348-351.