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食品科学  2018, Vol. 39 Issue (15): 269-274    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815039
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食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展
聂 文1,屠泽慧1,占剑峰2,蔡克周1,*,姜绍通1,陈从贵1
1.合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽 合肥 230009;2.黄冈师范学院生命科学学院,湖北 黄冈 438000
Mechanism of Polycyclic Aromatic Hydrocarbon Formation in Food Processing: A Review
NIE Wen1, TU Zehui1, ZHAN Jianfeng2, CAI Kezhou1,*, JIANG Shaotong1, CHEN Conggui1
1. Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, School of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China; 2. College of Life Sciences, Huanggang Normal University, Huanggang 438000, China
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