桂淮系列淮山淀粉性质的测定

doi:10.7506/spkx1002-6630-201818008

食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (18): 48-53.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201818008

桂淮系列淮山淀粉性质的测定

赵小梅1,2，李清明1,*，苏小军1，王锋1，熊兴耀3，谭兴和1，韦本辉4

（1.湖南农业大学食品科学与技术学院，湖南?长沙 410128；2.湖南永州工贸学校，湖南?永州 425000；3.中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081；4.广西农业科学院经济作物研究所，广西?南宁 530007）

出版日期:2018-09-25 发布日期:2018-09-18
基金资助:
湖南省教育厅重点项目（16A100）

Starch Properties of New Guihuai Cultivars of Chinese Yam

ZHAO Xiaomei1,2, LI Qingming1,*, SU Xiaojun1, WANG Feng1, XIONG Xingyao3, TAN Xinghe1, WEI Benhui4

(1. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 2. Hunan Yongzhou Industry and Trade School, Yongzhou 425000, China;3. The Institute of Vegetables and Flowers, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China;4. Cash Crops Research Institute, Guangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanning 530007, China)

Online:2018-09-25 Published:2018-09-18

摘要/Abstract

摘要： 选用广西新培育的淮山品种提取淀粉，研究桂淮系列淮山淀粉性质。结果表明：桂淮7号淮山淀粉具有峰值黏度、糊化温度以及回生值低的特点；桂淮8号峰值黏度高，峰值时间短，热稳定性差；紫淮山的冻融稳定性最差；桂淮系列淮山淀粉的凝聚力均较高；静置2?h后桂淮系列淮山淀粉的凝沉性较差；60～90?℃水浴条件下桂淮系列淮山淀粉的溶解度较好。不同品种淮山淀粉的各性质存在差异，可用于指导不同品种淮山的深加工应用，同时为进一步选育适合加工型的淮山新品种提供参考。

关键词: 品种, 淮山淀粉, 性质

Abstract: Starches were extracted from newly released Guihuai cultivars of Chinese yam and their properties were studied. It turned out that starch from Guihuai 7 showed lower peak viscosity, pasting temperature and setback value, whereas starch from Guihuai 8 had higher peak viscosity, shorter peak time and weaker thermal stability. Furthermore, both cultivars exhibited poor freeze-thaw stability, although their cohesiveness was good. They showed poor retrogradation properties after being left to stand for 2 h. Good solubility was observed in water bath at 60–90 ℃. The different cultivars of Chinese yam showed distinct differences in starch properties. This finding can provide useful guidance for deep processing and application of different cultivars of Chinese yam and also provide insights into the development of new cultivars suitable for processing.

Key words: cultivars, Chinese yam starch, properties

中图分类号:

TS231

赵小梅，李清明，苏小军，王锋，熊兴耀，谭兴和，韦本辉. 桂淮系列淮山淀粉性质的测定[J]. 食品科学, 2018, 39(18): 48-53.

ZHAO Xiaomei, LI Qingming, SU Xiaojun, WANG Feng, XIONG Xingyao, TAN Xinghe, WEI Benhui. Starch Properties of New Guihuai Cultivars of Chinese Yam[J]. FOOD SCIENCE, 2018, 39(18): 48-53.

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