ε- 聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾的保鲜作用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201208067

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (8): 308-312.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201208067

ε- 聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾的保鲜作用

侯伟峰，谢晶*

上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心

出版日期:2012-04-25 发布日期:2012-03-31
基金资助:
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD24B02)；上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)；上海市教委重点学科资助项目(T1102)

Preservation Effects of ε-Polylysine, Chitosan and Phytic Acid on Penaeus vannamei

HOU Wei-feng，XIE Jing*

(Shanghai Aquatic Products Processing and Storage EngineeringTechnology Research Center, College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)

Online:2012-04-25 Published:2012-03-31

摘要/Abstract

摘要： 为延长南美白对虾的货架期，选取ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾进行处理，并对各组虾体感官、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数和三甲胺指标的测定。结果表明：在(4±1)℃的贮藏环境下，与不添加保鲜剂组相比，ε-聚赖氨酸、壳聚糖及植酸平均能明显延长南美白对虾货架期2～4d。质量分数0.08%的植酸溶液能够较好地保持虾体的感官品质，而ε-聚赖氨酸在减缓虾体菌落总数和三甲胺含量方面具有较好的效果。

关键词: 南美白对虾, 生物保鲜剂, 保鲜, 货架期

Abstract: In order to understand their preservation effects of Penaeus vannamei, sensory characteristics, pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N), total bacteria count (TBC) and trimethylamine (TMA) were measured on Penaeus vannamei treated with ε-polylysine, chitosan or phytic acid during cold storage at (4 ± 1) ℃. The results showed that the shelf life of Penaeus vannamei was prolonged averagely by 2－4 d due to treatment withε-polylysine, chitosan or phytic acid compared with control samples. The sensory quality could be maintained well due to treatment with 0.08% phytic acid solution. However, ε-polylysine was more effective in reducing the TBC and TMA of Penaeus vannamei.

Key words: Penaeus vannamei, natural preservative, preservation, shelf-life

中图分类号:

TS254.4

侯伟峰，谢晶. ε- 聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾的保鲜作用[J]. 食品科学, 2012, 33(8): 308-312.

HOUWei-feng，XIEJing. Preservation Effects of ε-Polylysine, Chitosan and Phytic Acid on Penaeus vannamei[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(8): 308-312.

[1]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[2]	赵馨馨，宁明，张琴，蔡文超，单春会，唐凤仙. 引起哈密瓜采后腐败变质的病原菌分离鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 325-335.
[3]	秦丹丹，吴琼，白洋，曹慧馨，刘梦林. 黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 246-251.
[4]	钟强，董春晖，黄志博，包璐莹，夏秀芳. 酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 288-295.
[5]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[6]	张添添，陈启明，赵黎明，姜舒文，陈涛. 生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 236-242.
[7]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[8]	徐姝，刘冬梅，王勇，陈东坡，周鹏. 蒸烤模式对南美白对虾食用品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 136-142.
[9]	周凯，周干，谢勇，王兆明，李先保，周辉，徐宝才. 不同温度对调理鸡排低温贮藏品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 210-217.
[10]	叶爽，陈璁，高虹，范秀芝，殷朝敏，姚芬，冯翠萍，史德芳. γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 91-97.
[11]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.
[12]	王红丽，王锡昌，施文正，周纷，王玥科. 水产品贮运过程中货架期预测的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 261-268.
[13]	陈磊，黄杰，杨瑞，周忠雨，毕秀芳，刘晓翠. 臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 200-205.
[14]	苏德森，郑云云，陈自强，吴建衍，黄崇耀. 咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚在金柑防腐保鲜贮藏中的残留动态及风险评估[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 315-319.
[15]	王明，张家涛，周斌，丁洁，徐赵萌，孙彤. 丁香酚复合保鲜剂对腐败希瓦氏菌的抗菌作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 10-16.

ε- 聚赖氨酸、壳聚糖及植酸对南美白对虾的保鲜作用

Preservation Effects of ε-Polylysine, Chitosan and Phytic Acid on Penaeus vannamei

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价