抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切香芋贮藏效果的研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201024095

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (24): 436-439.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201024095

抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切香芋贮藏效果的研究

胡位荣，刘顺枝，黄惠娟，江月玲

广州大学生命科学学院

收稿日期:2010-02-08 修回日期:2010-11-15 出版日期:2010-12-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 胡位荣 E-mail:weironghu@163.com
基金资助:
国家自然科学基金项目(30871761)；广东省科技计划项目(2010B020305014)

Effects of Ascorbic Acid and Chitosan Treatments on Physiological Changes of Fresh-cut Taro during Storage

HU Wei-rong，LIU Shun-zhi，HUANG Hui-juan，JIANG Yue-ling

School of Life Sciences, Guangzhou University, Guangzhou 510006, China

Received:2010-02-08 Revised:2010-11-15 Online:2010-12-25 Published:2010-12-29
Contact: HU Wei-rong E-mail:weironghu@163.com

摘要/Abstract

摘要：

以湖南香芋头为试材，研究不同浓度抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切香芋的贮藏效果及生理生化变化的影响。结果表明，在15℃贮藏温度下，与对照相比，0、1.0、5.0、10.0g/L 抗坏血酸(VC)分别与15.0g/L 壳聚糖配合处理较好地保持了鲜切香芋的外观和营养，减少鲜切香芋的失重率和褐变度，并抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和淀粉酶的活性。其中，5.0g/L 抗坏血酸与壳聚糖配合处理的保鲜效果最明显。

关键词: 香芋, 鲜切, 抗坏血酸, 壳聚糖, 贮藏效果

Abstract:

The effects of ascorbic acid (0, 1.0, 5.0 g/L and 10.0 g/L) combined with 15.0 g/L chitosan coating on quality and browning of fresh-cut taros (Colocasia esculenta(L) Schott) during storage at 15 ℃ were evaluated. The results showed that chitosan coating alleviated the weight loss, the decline of starch content and browning process, and inhibited the activities of polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD) and amylase. The treatment of 5.0 g/L ascorbic acid combined with chitosan coating was particularly effective in inhibiting enzymatic browning and maintaining the quality of fresh-cut taro.

Key words: taro, fresh-cut, ascorbic acid, chitosan, storage effect

中图分类号:

TS205

胡位荣，刘顺枝，黄惠娟，江月玲. 抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切香芋贮藏效果的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(24): 436-439.

HU Wei-rong，LIU Shun-zhi，HUANG Hui-juan，JIANG Yue-ling. Effects of Ascorbic Acid and Chitosan Treatments on Physiological Changes of Fresh-cut Taro during Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(24): 436-439.

[1]	顾倩，周静，张建梅，尚志，沈婷，杨晓君，胡卫成. 人参皂苷Rh2-壳聚糖纳米粒子制备及对A549细胞的抑制作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 162-168.
[2]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[3]	陈晓涵，庞杰，吴春华. 魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合抗菌食品包装膜的制备及其特性[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 232-239.
[4]	梅佳林，刘权伟，李婷婷，励建荣，牟伟丽，郭晓华. 壳聚糖/香兰素/聚乙烯醇共纺纳米纤维膜的性质及其在大菱鲆保鲜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 221-227.
[5]	秦丹丹，吴琼，白洋，曹慧馨，刘梦林. 黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 246-251.
[6]	郑鄢燕，魏亚博，王宇滨，马越，梁浩，张建，童军茂，赵晓燕. 气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 252-261.
[7]	刘容，崔媛媛. UV-C照射与壳聚糖涂膜对鲜切淮山的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 289-295.
[8]	陈凤霞，曹军，刘玉梅. 啤酒花浸膏对壳聚糖/聚乙烯双层膜的性能影响及释放行为[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 219-226.
[9]	茅芝娟，张昆明，黄永春，郭艳，杨锋，任仙娥，艾硕. 壳聚糖W/O型乳状液的超声辅助制备及其稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 8-16.
[10]	郭欣，林育钊，林河通，李倩，段睿琦，朱文婧. 壳聚糖处理对西番莲果实感病指数、抗病相关酶活性和抗病物质含量的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 206-212.
[11]	张琴，周丹丹，韩璐，龙家美，屠康. 鲜切火龙果低温贮藏期间游离态和结合态香气物质的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 144-150.
[12]	王懿, 侯媛媛, 马钰晴, 朱璇, 郑永华, 金鹏. 甘氨酸甜菜碱处理对桃果实冷害及抗坏血酸-谷胱甘肽循环代谢的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 158-165.
[13]	李保祥，余易琳，何悦，郭丽榕，任丹，徐丹. 壳聚糖-纳米纤维素复合涂膜对砂糖橘贮藏保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 185-192.
[14]	陈晓涵，庞杰. 魔芋葡甘聚糖和壳聚糖-富里酸纳米颗粒组成的pH值响应性水凝胶的制备[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 8-16.
[15]	任爽，何晓叶，刘锦芳，毛立科，高彦祥，袁芳. 超高压诱导β-乳球蛋白-壳聚糖共价复合物及其稳定乳状液的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 116-123.

抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切香芋贮藏效果的研究

Effects of Ascorbic Acid and Chitosan Treatments on Physiological Changes of Fresh-cut Taro during Storage

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价