摘要:
黄酒酵母的耐受性对黄酒酿造至关重要。对原始菌株YS 分别采用乙醇- 热冲击法、细胞紫外诱变法和原生质体紫外诱变法,结合高温驯育进行选育,筛选到一株在38℃能正常生长发酵的黄酒酵母突变株YS6.2.5。YS6.2.5体积小,近似圆形,产香好,产酸少,30℃时产酒精能力、酒精耐性、高糖耐性分别为9.0%、19%、30°Bx,38℃时相应指标分别为6.5%、20%、28°Bx。酿酒实验表明,其生理耐性强,酿酒性能好,遗传性状稳定,具有较好的工业应用前景。
中图分类号:
夏艳秋1,朱 强1,汪志君2,路 琦1. 耐受性黄酒酵母YS6.2.5的选育及初步应用[J]. 食品科学, 2010, 31(23): 228-232.
XIA Yan-qiu1,ZHU Qiang1,WANG Zhi-jun2,LU Qi1. Breeding and Application of Tolerant Chinese Rice Wine Yeast YS6.2.5[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(23): 228-232.