壳聚糖及UV-C处理对冬枣贮藏品质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201022104

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (22): 462-466.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201022104

壳聚糖及UV-C处理对冬枣贮藏品质的影响

王金丽¹，林强²，李建杰³，冯春艳³，杨春燕³，荣瑞芬^{3 ,*}

1.青岛农业大学食品科学与工程学院 2.北京联合大学生物化工学院 3.北京联合大学应用文理学院

收稿日期:2010-07-14 修回日期:2010-11-06 出版日期:2010-11-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 荣瑞芬 E-mail:ruifen@buu.edu.cn
基金资助:
国家自然科学基金项目(30700645)

Effects of Chitosan and Ultraviolet-C Treatments on Storage Quality of Winter Jujube

WANG Jin-li1，LIN Qiang2，LI Jian-jie3，FENG Chun-yan3，YANG Chun-yan3，RONG Rui-fen3,*

1. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China；
2. College of Biochemical Engineering, Beijing Union University, Beijing 100023, China；
3. College of Arts and Science, Beijing Union University, Beijing 100191, China

Received:2010-07-14 Revised:2010-11-06 Online:2010-11-25 Published:2010-12-29
Contact: RONG Rui-fen3 E-mail:ruifen@buu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

采用采前壳聚糖喷施、采后短波紫外线照射处理冬枣并低温贮藏，以提高冬枣抗病性，延长保鲜期。对冬枣果实着色、发病情况和品质特性进行分析研究。结果表明：0.5～1kJ/m2 UV-C 照射、壳聚糖处理明显促进了果实的着色，降低了发病率和发病指数，推迟发病3～6d；0.5～1kJ/m2 UV-C 处理可保持枣果较高的糖、酸和VC含量，品质提高，壳聚糖处理对枣果贮藏品质的影响不明显。

关键词: 壳聚糖, 短波紫外线, 冬枣, 贮藏品质

Abstract:

In order to improve disease resistance and extend storage time, color development, incidence and quality property of winter jujube with pre-harvested chitosan treatment and post-harvested ultraviolet-C (UV-C) treatment were analyzed during storage. Results indicated that chitosan treatment and 0.5－1 kJ/m2 UV-C irradiation could promote the color development, reduce the infection rate and disease index, and postpone disease incidence for 3－6 days. In addition, 0.5－1 kJ/m2 UV-C treatment could retain the contents of total acids, total sugar and vitamin C, and improve the product quality. However, chitosan treatment had not significant effect on the quality of winter jujube.

Key words: chitosan, ultraviolet-C (UV-C), winter jujube, storage quality

中图分类号:

TS255.3

王金丽1，林强2，李建杰3，冯春艳3，杨春燕3，荣瑞芬3,*. 壳聚糖及UV-C处理对冬枣贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 462-466.

WANG Jin-li1，LIN Qiang2，LI Jian-jie3，FENG Chun-yan3，YANG Chun-yan3，RONG Rui-fen3,*. Effects of Chitosan and Ultraviolet-C Treatments on Storage Quality of Winter Jujube[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 462-466.

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壳聚糖及UV-C处理对冬枣贮藏品质的影响

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