超声波辅助分步酶解法制备菜籽肽及复合酶筛选

doi:10.7506/spkx1002-6630-201013056

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (13): 244-248.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201013056

超声波辅助分步酶解法制备菜籽肽及复合酶筛选

朱均旺¹，鞠兴荣¹,*，王立峰^1,2，袁建¹，何荣^1,2

1.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
2.江南大学食品学院

收稿日期:2010-01-25 修回日期:2010-05-22 出版日期:2010-07-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 鞠兴荣 E-mail:xingrongju@163.com
基金资助:
国家农业成果转化项目(2009C10045)；国家“863”计划项目(2007AA10Z331)；
江苏省教育厅自然科学研究项目(08KJB55004)；江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CX09S ＿ 046Z)

Ultrasonic-assisted Stepwise Enzymatic Hydrolysis of Rapeseed Meal Protein and Screening of Enzymes

ZHU Jun-wang1，JU Xing-rong1,*，WANG Li-feng1,2，YUAN Jian1，HE Rong1,2

1. College of Food Science and Engineering，Nanjing University of Finance and Economics, Key Laboratory of Grain and Oils Quality
Control and Deep-utilizing Technology of Jiangsu Province, Nanjing 210003, China；2. School of Food Science and Technology,
Jiangnan University, Wuxi 214122, China

Received:2010-01-25 Revised:2010-05-22 Online:2010-07-01 Published:2010-12-29
Contact: JU Xing-rong1,*， E-mail:xingrongju@163.com

摘要/Abstract

摘要：

以反胶束法萃取得到的菜籽粕蛋白液为原料，以酶解产物的水解度、三氯乙酸氮溶解指数和肽得率为评价指标，并参照酶解液肽的分子量分布，考察超声波辅助分步酶解法对原料水解的影响。从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味酶、胰蛋白酶组成的6 个复合酶中，筛选出制备优质小分子量菜籽肽的适宜复合酶。结果表明，木瓜蛋白酶与复合风味酶、胰蛋白酶与复合风味酶组成的两种复合酶均比较适合酶解此种菜籽粕蛋白，它们的酶解产物水解度和多肽得率较高，所含小分子量肽也较多。

关键词: 菜籽肽, 超声波, 分步酶解, 酶筛选

Abstract:

In this study, rapeseed meal protein prepared by reverse micelles extraction was sequentially hydrolyzed with two enzymes under ultrasonic assistance. Papain, protamex, alcalase, flavourzyme and trypsin were used to comprise 6 pairwise combinations for two-step hydrolysis of rapeseed meal protein. The hydrolysis efficacy of each combination was assessed using degree of hydrolysis (DH), trichloroacetic acid nitrogen-solution index (TCA-NSI), peptide yield and molecular weight distribution. The sequential hydrolysis with papain followed by flavourzyme or with trypsin followed by flavourzyme presented higher DH and peptide yield and the corresponding products both contained less small peptides.

Key words: rapeseed peptide, ultrasonic, stepwise enzymatic hydrolysis, enzyme screening

中图分类号:

朱均旺1，鞠兴荣1,*，王立峰1,2，袁建1，何荣1,2. 超声波辅助分步酶解法制备菜籽肽及复合酶筛选[J]. 食品科学, 2010, 31(13): 244-248.

ZHU Jun-wang1，JU Xing-rong1,*，WANG Li-feng1,2，YUAN Jian1，HE Rong1,2. Ultrasonic-assisted Stepwise Enzymatic Hydrolysis of Rapeseed Meal Protein and Screening of Enzymes[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(13): 244-248.

[1]	柳萌，郜海燕，房祥军，吴伟杰，陈杭君，刘瑞玲. 不同成熟度杨梅酚酸的超声-微波协同优化提取及其抗氧化性对比[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 112-120.
[2]	徐烨，李旋，毕金峰，郭崇婷，朱凤妹，吴昕烨. 微波与超声处理对花青素-多酚固态与液态体系色泽的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 139-148.
[3]	吴非, 李钊, 周琪, 刘春华, 潘明喆, 于殿宇, 姚凯. 超声波辅助水酶法提取米胚油及其成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 233-241.
[4]	李可，李三影，扶磊，赵颖颖，张艳艳，赵电波，白艳红. 低频高强度超声波对鸡胸肉肌原纤维蛋白性质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 122-129.
[5]	王雪松，谢晶. 不同解冻方式对冷冻竹荚鱼品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 137-143.
[6]	王红梅，蒋思睿，陶阳，韩永斌. 超声辅助植物乳杆菌发酵苹果汁及草莓汁过程中菌体生长及酚类等物质代谢[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 72-81.
[7]	王炜清，庄虎，王康平，王萍，李述刚. 石榴皮渣果胶电解水提取工艺及其结构特性[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 243-249.
[8]	刘雨曦，薛佳，傅宝尚，张玉莹，祁立波，秦磊. 超声波喷雾-冷冻干燥与传统干燥技术制备高汤粉体的比较[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 128-134.
[9]	肖秧，朴美子，邓阳. 热辅助超声波对浑浊小麦啤酒理化和感官特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 77-82.
[10]	刘宝华，佟晓红，吴长玲，綦玉曼，刘宗政，张菀坤，李杨，江连洲，陈复生，马传国，王中江. 超声制浆工艺对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 114-119.
[11]	任海伟，石菊芬，蔡亚玲，范文广，姜启兴，李志忠，裴佳雯，王彦蕊. 响应面法优化超声辅助酶解制备藏系羊胎盘肽工艺及抗氧化能力分析[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 265-273.
[12]	薛海燕，操歌，贺宝元，樊娇娇，薛丽欢. 超声处理对牛乳酪蛋白结构及抗原性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 123-129.
[13]	崔强，王琳，周国卫，董洋洋，王喜波，江连洲. 超声处理对大豆分离蛋白-乳清分离蛋白混合蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 111-116.
[14]	康大成，刘云国，张万刚. 高功率超声波对蛋白质功能特性的影响及其在肉品加工中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(23): 289-297.
[15]	单媛媛，刘叶虹萱，代雨柔，周元，伊扬磊，王欣，刘变芳，吕欣. 超声波辅助法制备牛骨源柠檬酸钙的工艺优化[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 279-285.

超声波辅助分步酶解法制备菜籽肽及复合酶筛选

Ultrasonic-assisted Stepwise Enzymatic Hydrolysis of Rapeseed Meal Protein and Screening of Enzymes

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价