食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (9): 1-5.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201009001
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周玮婧,李书艺,孙智达* ,谢笔钧
ZHOU Wei-jing,LI Shu-yi,SUN Zhi-da*,XIE Bi-jun
摘要:
比较9 种荔枝皮花色苷在不同体积分数乙醇中粒径的分布,以及不同品种的色度差异,并将花色苷粒径和色度指标与其抗氧化活性之间进行相关性分析。结果表明,糯米糍在35% 乙醇溶液中粒径分布最好,为2.48~6.51μm,D50 为4.56μm,比表面积为498.23m2/kg,且不同品种荔枝皮花色苷粉末在乙醇溶液中分布变化明显。糯米糍具有最大彩色度c* 值(110.27)和a* 值(87.12),妃子笑具有最大L* 值(94.86)和b* 值(98.79);不同品种的色度变化在红色与黄色之间。花色苷含量、抗氧化活性(清除率、IC50)与粒径指标(D50、比表面积)和色度指标(L*、a*、b*、c*、h)具有相关性,且荔枝皮花色苷颗粒对色度也有着决定性影响。
中图分类号: