香蕉酶促褐变的研究

香蕉酶促褐变的研究

张勇, 池建伟, 温其标, 张名位, 徐志宏

Study on the Characteristics of Polyphenol Oxidase in Banana

ZHANG Yong, CHI Jian-Wei, WEN Qi-Biao, ZHANG Ming-Wei, XU Zhi-Hong

食品科学 . 2004, (3): 45 -48 .