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金属离子对蛋白质凝胶化行为的影响研究进展
邵瑶瑶,赵 燕,徐明生,徐丽兰,汪 雄,涂勇刚
A Review of Effects of Metal Ions on Gelation Behavior of Protein
SHAO Yaoyao, ZHAO Yan, XU Mingsheng, XU Lilan, WANG Xiong, TU Yonggang
食品科学 . 2017, (
5
): 299 -204 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201705048