摘要:
以复合塑料袋装UHT 灭菌乳为研究对象,考察保藏温度和时间对UHT 灭菌乳品质的影响。研究表明,保藏温度和时间对UHT 灭菌乳的蛋白质、乳脂肪、乳糖、滴定酸度及感官指标均有显著影响。具体而言,随保存时间延长,蛋白质、乳脂肪、乳糖含量及感官品质降低,而滴定酸度升高。保藏温度越高,以上变化明显加剧。4℃条件下,保藏时间范围内,样品的感官评分均保持在98 分以上,说明具有优良的感官品质;而保存在22℃和37℃条件下,感官品质下降,且保藏温度越高,感官品质降低越明显。
中图分类号:
王 欣. 保藏温度及时间对UHT 灭菌乳品质的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(23 ): 32-34.
WANG Xin. Effects of Storage Temperature and Time on Quality of UHT Sterilized Milk[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23 ): 32-34.