摘要:
将真空包装后的酱牛肉在低温和常温条件下贮藏,对其中的腐败细菌进行分离和初步鉴定,并对主要腐败细菌菌相的变化规律进行分析。结果表明:从细菌总数平板上挑取的28 个特殊菌落中,包括不动杆菌属7 株,葡萄球菌属6 株,肠杆菌科5 株,热死环丝菌和微球菌属各3 株,乳酸菌2 株,假单胞菌属和芽孢杆菌属各1 株。贮藏温度对真空包装酱牛肉主要腐败菌相构成变化的影响不大,乳酸菌和假单胞菌属为主要腐败菌。
中图分类号:
刘勤华1,黄 明2,潘润淑1,刘 丹1,李海涛1,马汉军1,*. 真空包装酱牛肉中腐败细菌的分离、初步鉴定与菌相变化分析[J]. 食品科学, 2009, 30(23 ): 297-300.
LIU Qin-hua1,HUANG Ming2,PAN Run-shu1,LIU Dan1,LI Hai-tao1,MA Han-jun1,*. Isolation, Identification and Microflora Compositions of Spoilage Bacteria in Vacuum-packaged Beef[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23 ): 297-300.