摘要:
运用毛细管区带电泳法直接测定了葡萄酒中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、富马酸、草酸8种有机酸,并研究了缓冲液种类、缓冲液浓度、pH值、表面活性剂、电泳电压、电泳温度对分离度的影响。方法线性范围较宽,各有机酸线性相关系数在0.9990~0.9998之间,有机酸迁移时间及峰面积的RSD分别为0.68%~1.02%及3.68%~5.41%,方法回收率为91.9%~116.9%。方法简便、快速、准确,可对葡萄酒酿造过程快速监控,并对酒的品质进行监测。
中图分类号:
唐美华1,屠春燕1,薛亚芳1,严 励2. 毛细管电泳法测定葡萄酒中有机酸含量[J]. 食品科学, 2009, 30(8): 209-211.
TANG Mei-hua1 TU Chun-yan1 XUE Ya-fang1 YAN Li2. Determination of Organic Acids in Grape Wine Using Capillary Zone Electrophoresis[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(8): 209-211.