摘要:
研究海蜇(Rhopilema esculentum)伞部胃蛋白酶促溶性胶原蛋白的提取及其部分理化性质。氨基酸组成及SDSPAGE显示,海蜇伞部胶原蛋白(PSC)为Ⅰ型胶原蛋白;含糖量为2.8%;热变性温度和热收缩温度分别为28.8℃和51.6℃,均低于牛皮Ⅰ型胶原;红外光谱显示PSC 保留了大量的三股螺旋结构;溶解性表明PSC 的等电点为pH6,在pH3 时有最大溶解度;酸性条件下盐浓度高于4%(m/V)时,PSC 的溶解度急剧下降。
中图分类号:
庄永亮,赵 雪,张朝辉,闫鸣艳,李八方*. 海蜇伞部胶原蛋白的提取及理化性质的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(13): 89-92.
ZHUANG Yong-liang,ZHAO Xue,ZHANG Zhao-hui,YAN Ming-yan,LI Ba-fang*. Isolation and Physico-chemical Properties of Pepsin-soluble Collagen from Jellyfish Umbrella[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(13): 89-92.