醋蛋中ACE 抑制肽的分离及稳定性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-200924014

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24 ): 77-79.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924014

醋蛋中ACE 抑制肽的分离及稳定性研究

杨锋，马千里，黄永春

广西工学院生物与化学工程系

收稿日期:2009-07-13 出版日期:2009-12-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 杨锋， E-mail:yangfeng78@126.com

Isolation and Characterization of ACE Inhibitory Peptide from Vinegar-egg

YANG Feng，MA Qian-li，HUANG Yong-chun

Department of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Technology, Liuzhou 545006, China

Received:2009-07-13 Online:2009-12-15 Published:2010-12-29
Contact: YANG Feng， E-mail:yangfeng78@126.com

摘要/Abstract

摘要：

对醋蛋中ACE 抑制肽的分离纯化及活性组分的稳定性进行初步研究。结果表明，醋蛋液经Sephadex G-50 和Sephadex G-15 分离后得到具有较高ACE 抑制活性的组分，该组分对酸碱、热及消化道酶系统具有较高的稳定性。

关键词: 醋蛋, ACE 抑制肽, 分离, 稳定性

Abstract:

The isolation and stability of ACE inhibitory peptide of vinegar-egg were studied in this paper. The results showed that the fraction C with higher ACE inhibitory activity was obtained from the vinegar-egg hydrolyzates by Sephadex G-50 and Sephadex G-15 gel filtration chromatography. This fraction demonstrated high stability against different pH and temperature as well as gastrointestinal proteases.

Key words: vinegar-egg, ACE inhibitory peptide, isolation, stability

中图分类号:

Q516

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