会东块菌香气成分的GC-MS分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201108064

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (8): 281-285.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201108064

会东块菌香气成分的GC-MS分析

张世奇1,2，阚建全1,2,*

1.西南大学食品科学学院 2.重庆市农产品加工及贮藏重点实验室

出版日期:2011-04-25 发布日期:2011-04-12

Aroma Compound Analysis of Tuber huidongense by GC-MS

ZHANG Shi-qi1,2，KAN Jian-quan1,2,*

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China ； 2. Chongqing Key Laboratory of Produce Processing and Storage, Chongqing 400715, China

Online:2011-04-25 Published:2011-04-12

摘要/Abstract

摘要： 采用超声溶剂萃取、同时蒸馏萃取、固相微萃取3种方法对会东块菌香气进行提取后，用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法结合计算机检索对其进行成分分析和鉴定。结果表明：采用超声溶剂萃取法的萃取物中共分离出80个峰，鉴定出65种化合物，占总组分的93.59%；用同时蒸馏萃取法的萃取物中共分离出了91个峰，鉴定出了67种化合物，占总组分的90.45%；用固相微萃取法的萃取物中共分离出64个峰，鉴定出50种化合物，占总组分的75.15%；综合比较，采用3种方法共分离鉴定出142种香气物质，其中主要香气物质23种，3种提取方法中同时蒸馏萃取法效果最优。

关键词: 会东块菌, 香气成分, 气相色谱-质谱联用(GC-MS), 萃取方法

Abstract: Three different sample pretreatment methods, namely ultrasonic-assisted solvent extraction (UASE), simultaneous distillation and extraction (SDE), solid-phase micro-extraction (SPME) were used to analyze the composition of aroma compounds of Tuber huidongense by GC-MS. USAE extraction resulted in 80 separated peaks, of which 67 were identified, accounting for 93.59% of the total extract. The number of separated peaks in SDE-derived extract was 97, including 67 identified compounds, representing 90.45% of the total extract. A total of 64 peaks were separated in the chromatogram of SPME-derived extract and 50 of them were identified, accounting for 75.15% of the total extract. The total number of aroma compounds extracted by the three methods was 142, including 23 major aroma compounds. Overall, SDE was the best method among them.

Key words: Tuber huidongense, aroma compounds, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), extraction methods

中图分类号:

TS202

张世奇，阚建全. 会东块菌香气成分的GC-MS分析[J]. 食品科学, 2011, 32(8): 281-285.

ZHANG Shi-qi，KAN Jian-quan. Aroma Compound Analysis of Tuber huidongense by GC-MS[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(8): 281-285.

[1]	范昊安，沙如意，杜柠，戴静，方晟，崔艳丽，毛建卫. 苹果梨酵素发酵过程中香气成分的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 177-184.
[2]	蒋容港，黄燕，金友兰，黄芳芳，刘仲华，黄建安，李勤. 不同原料等级黄茶特征香气成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 89-98.
[3]	秦丹，何菲，冯声宝，李贺贺，张宁. 不同贮存时间青稞酒挥发性香气成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 99-107.
[4]	刘飞，王云，张娟，叶阳，颜麟沣，刘俊. 远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 94-102.
[5]	奚裕婷，郭虹娜，姜毅，周姣，余伟，刘佳，肖红梅. 葡萄汁有孢汉逊酵母挥发性代谢物熏蒸处理对草莓果实香气成分及贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 168-174.
[6]	梁强，姚英政，曾诗琴，熊伟，董玲，宣朴. 马铃薯米酒营养成分和香气成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 208-214.
[7]	张婷，倪辉，伍菱，胡阳，邬应龙，黄高凌，李利君. 康砖茶叶风味特征及挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 215-221.
[8]	李爱华，王凌云，粟俊，王倩倩，张琳尉，陶永胜. 混合酵母发酵对刺葡萄酒香气成分气味活性的调整作用[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 72-78.
[9]	蔺志远，施江，谭俊峰，林智. 提香温度对绿茶（香茶）干燥效能及风味品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 153-158.
[10]	田甜，韦锦坚，文金华，曾祥林. 不同季节凌云白毫绿茶的香气成分差异分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 252-259.
[11]	张翼鹏，廖头根，何邦华，牛云蔚，朱建才，王明锋. 基于GC-O、OAV和S型曲线法研究西梅特征香气[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 271-278.
[12]	王娟，李娟，夏艳秋，黄明泉，张璟琳，孙宝国，张玉玉. 酒花浸膏关键性香气成分分析[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 155-161.
[13]	王红广，安娜，车建途. 香气指纹图谱应用于山西老陈醋的身份识别[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 319-325.
[14]	毕静莹，李华，王华. 发酵温度对柑橘酒品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 209-216.
[15]	任晓宇，锁然，裴晓静，王颉，王珺瑫，张少云，谢立娜. 红枣白兰地中特征风味物质的感官组学[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 199-205.

会东块菌香气成分的GC-MS分析

Aroma Compound Analysis of Tuber huidongense by GC-MS

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价