摘要: 研究乌梅提取液对鲜切皇冠梨的保鲜作用。鲜切皇冠梨经过乌梅提取液浸泡5min,用保鲜膜和托盘密封包装后,在4℃条件贮藏9d。在贮藏过程中,从菌落总数、质构、VC含量、质量损失率、电导率、可溶性固形物等方面评价保鲜效果。结果表明,乌梅提取液能够使鲜切皇冠梨保鲜9d,且皇冠梨的品质和水分保持良好。
中图分类号:
耿 飞,王 伟,刘梦茵,周 涛. 乌梅提取液对鲜切皇冠梨保鲜研究[J]. 食品科学, 2011, 32(16): 347-351.
GENG Fei,WANG Wei,LIU Meng-yin,ZHOU Tao. Effect of Fructus Mume Extract on Fresh-keeping of Fresh-cut Huangguan Pear[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(16): 347-351.