油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201314048

食品科学

油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析

张建辉，徐晓云，王克勤，胡羽翔，钟思琼，潘思轶

华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070

出版日期:2013-07-25 发布日期:2013-08-02

Correlation Analysis between Sensory Evaluation and Instrumental Measurement of French Fried Potatoes

Zhang Jian-hui，Xu Xiao-yun，Wang Ke-qin，Hu Yu-xiang，Zhong Si-qiong，Pan Si-yi

College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China

Online:2013-07-25 Published:2013-08-02

摘要/Abstract

摘要：

通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩)，分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性，得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数据对预测模型进行验证，分析预测的平均误差在3.85%～5.98%之间，表明模型能较好的预测薯条的感官品质。

关键词: 速冻马铃薯条, 质构, 感官评价, 仪器测定, 回归分析

Abstract:

The aim of this study is to evaluate the practicability of evaluating sensory property through instrument method. Correlation analysis between sensory evaluation and instrumental measurement was conducted. Linear regression was used to establish a predictive model of sensory properties. The average errors of the regression equation were bebween 3.85% and 5.98%.

Key words: French fried potato, texture, sensory evaluation, instrumental measurement, linear regression

张建辉，徐晓云，王克勤，胡羽翔，钟思琼，潘思轶. 油炸马铃薯条的感官评价与仪器测定指标的相关分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201314048.

Zhang Jian-hui，Xu Xiao-yun，Wang Ke-qin，Hu Yu-xiang，Zhong Si-qiong，Pan Si-yi. Correlation Analysis between Sensory Evaluation and Instrumental Measurement of French Fried Potatoes[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201314048.

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Correlation Analysis between Sensory Evaluation and Instrumental Measurement of French Fried Potatoes

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