食品科学 ›› 2014, Vol. 35 ›› Issue (2): 201-204.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201402038
廖 艳1,蒋志红2,吴晓萍2,吴育廉1
LIAO Yan1, JIANG Zhi-hong2, WU Xiao-ping2, WU Yu-lian1
摘要:
测定企鹅珍珠贝肉(全脏器)的一般化学组成成分,并对重金属镉在企鹅珍珠贝基本化学组分及各组织器 官中的分布进行初步研究。结果表明:企鹅珍珠贝肉粗蛋白、粗脂肪、总灰分和总糖含量分别为87.0%、3.73%、 6.52%和6.65%(干基);在企鹅珍珠贝的基本化学组分中,镉主要分布在粗蛋白中(86.91%),其余少量分布在 粗多糖和粗脂肪中(10.63%、0.41%);在企鹅珍珠贝的组织器官中,镉主要分布在内脏团中(35.6%),其次为 闭壳肌和外套膜(28.2%、18.2%),其余少量分布在腮和足中(9.5%、6.5%)。
中图分类号: