赵 凯1,李 君1,谷广烨2
ZHAO Kai1, LI Jun1, GU Guangye2
摘要: 以玉米原淀粉为原料,研究普鲁兰酶脱支处理糊化后制备缓慢消化淀粉(slowly digestible starch,SDS)过程中各影响因素(温度、pH值、酶用量、贮藏及干燥条件)对SDS形成的影响。结果表明,在57.5 ℃、pH 4.9、酶用量60 U/g的条件下脱支8 h,然后煮沸灭酶30 min,再经4 ℃冷藏、60 ℃干燥后,可得SDS含量为31.09%的产品。原淀粉、酶脱支处理样品及脱支并去除快速消化淀粉样品的X射线衍射图谱表明,脱支处理后,玉米淀粉结晶结构由A型向B型转变。因此,通过酶脱支处理提高SDS含量的可能原因是形成了新的结晶结构,SDS含量与结晶的数量和质量有关。采用酶法制备SDS具有较好的工业化应用前景。
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