食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (10): 55-60.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201710010
董韩博,谢 晶,钱韻芳,杨胜平,苟 怡
DONG Hanbo, XIE Jing , QIAN Yunfang, YANG Shengping, GOU Yi
摘要: 为了改善和优化海产品源肉食杆菌(Carnobacterium)spp. LB1产有效抑菌代谢产物的培养发酵条件,提 高对荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的抑菌效果。基于单因素试验,从对Carnobacterium spp. LB1抑菌 效果有影响的5 个因素中筛选出3 个显著影响因素,运用Design-Expert软件的Box-Behnken试验设计原则研究3 个 显著影响因素的重要水平和交互作用。结果表明:Carnobacterium spp. LB1的最佳培养发酵条件:初始pH 6.22、 温度28.6 ℃、葡萄糖质量分数3%。在最优培养条件下,Carnobacterium spp. LB1的浓缩发酵液在15 h和18 h对 P. fluorescens的抑菌率分别为80.7%、86.3%,其抑菌机理是Carnobacterium spp. LB1破坏了P. fluorescens的细胞壁, 导致其通透性增大,碱性磷酸酶大量溢出,使其代谢紊乱,从而抑制了P. fluorescens的生长。同时,最优发酵条件 下获得的实验结果平均值与模型预测值基本吻合,进而说明所建立回归模型是可靠的。
中图分类号: