乳状液胶体颗粒界面结构设计研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-20190313-162

食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (5): 246-255.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190313-162

乳状液胶体颗粒界面结构设计研究进展

郑红霞，陈鸿强，高彦祥，毛立科

（北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

出版日期:2020-03-15 发布日期:2020-03-23
基金资助:
国家自然科学基金面上项目（31701648）

Recent Progress in Interface Engineering of Emulsion Colloidal Particles

ZHENG Hongxia, CHEN Hongqiang, GAO Yanxiang, MAO Like

(Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)

Online:2020-03-15 Published:2020-03-23

摘要/Abstract

摘要： 乳状液是一种以水包油（oil in water，O/W）和油包水（water in oil，W/O）形式稳定分散相的功能因子传递体系。通过对乳状液油-水两相界面进行一定的微结构设计，可以在改善乳状液物理稳定性的同时，提升分散相包封功能因子的化学稳定性。本文综述了目前在乳状液中具有应用前景的4 种胶体颗粒界面结构设计（复合界面结构设计、多层界面结构设计、颗粒界面结构设计、综合界面结构设计）及其在乳状液中的应用，为未来通过改变胶体颗粒界面组成和结构而获得具有特定理化性质和功能的结构化乳状液提供参考。

关键词: 乳状液, 复合界面, 多层界面, 颗粒界面, 综合界面

Abstract: An emulsion is a functional factor delivery system which stabilizes the dispersed phase in the form of oil in water (O/W) or water in oil (W/O). Oil-water interfacial microstructure design of emulsions can simultaneously improve the physical stability of the emulsions and the chemical stability of the encapsulated functional factors in the dispersed phase. In this article, four promising colloidal particle interface engineering designs (composite interface engineering, multi-layer interface engineering, particle interface engineering, and integrated interface engineering) and their applications in emulsions are reviewed, with the aim of providing a basis for obtaining structured emulsions with specific physicochemical properties and functions by changing the interfacial composition and structures of the colloidal particles in the future.

Key words: emulsion, composite interface, multi-layer interface, particle interface, integrated interface

中图分类号:

TS201.7

郑红霞，陈鸿强，高彦祥，毛立科. 乳状液胶体颗粒界面结构设计研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 246-255.

ZHENG Hongxia, CHEN Hongqiang, GAO Yanxiang, MAO Like. Recent Progress in Interface Engineering of Emulsion Colloidal Particles[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(5): 246-255.

[1]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[2]	茅芝娟，张昆明，黄永春，郭艳，杨锋，任仙娥，艾硕. 壳聚糖W/O型乳状液的超声辅助制备及其稳定性[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 8-16.
[3]	刘义凤，侯占群，田巧基，夏凯，于有强，潘聪，段盛林，罗安来，韩晓峰. 添加玉米低聚肽的紫苏籽油乳状液及其微胶囊的制备[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 36-45.
[4]	王然，刘颖，刘洋，刘黎红，蔡勇，张春玉，温慧颖. 淀粉微粒和酪蛋白酸钠协同稳定Pickering乳状液性质[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 60-66.
[5]	刘婷婷，赵文婷，刘鸿铖，张闪闪，陈玥彤，王大为. 奇亚籽皮多糖对乳状液聚集稳定性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 29-37.
[6]	于国萍，岳崇慧，陈媛，刘鹏，刘艳秋，董良伟. 转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白乳状液冻融稳定性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 22-27.
[7]	李红，齐宝坤，钟明明，朱建宇，孙禹凡，胡淼，王欢，李杨. 不同热处理温度对生物解离提油后大豆乳状液稳定性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 48-55.
[8]	于有强，高雅馨，朱巧莎，牟德华，段盛林，侯占群. 紫苏籽油双层乳状液的制备及其物理化学稳定性评价[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 60-65.
[9]	陈益春，姜帅，曹传爱，陈佳新，孔保华，刘骞. 植物油预乳状液替代猪脂肪对法兰克福香肠品质特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 86-93.
[10]	梁井瑞，李伟，王剑，王飞，王占一，冯晓慧，杜健. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的测定方法和影响因素[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 128-135.
[11]	江连洲，王立敏，隋晓楠，毕爽，丁俭，张亮，高宇，扈莹莹，李杨. 大豆生物解离过程中形成的乳状液结构特征[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 14-19.
[12]	王博，张书文，刘鹭，逄晓阳，芦晶，吕加平，于景华. 高压均质对二十二碳六烯酸功能因子输送体系稳定性影响[J]. 食品科学, 2018, 39(23): 93-99.
[13]	姚晓琳，聂珂，陈玉，张琨，方亚鹏. 复合界面对食品乳液中脂肪消化的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 1-7.
[14]	陈益春，刘骞，姜帅，曹传爱，张欢，孔保华. 氧化单宁酸提高含猪血浆蛋白水解物的乳状液物理稳定性[J]. 食品科学, 2018, 39(18): 42-47.
[15]	王博张书文刘鹭逄晓阳芦晶吕加平于景华. 酪蛋白酸钠美拉德反应产物的制备及其乳化特性的研究[J]. 食品科学, 2018, 39(16): 0-0.

乳状液胶体颗粒界面结构设计研究进展

Recent Progress in Interface Engineering of Emulsion Colloidal Particles

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价