食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (10): 230-237.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190515-156
张志勇,李元强,刘成海,燕子豪,朱勇,张友朋,赵月明,郑先哲
ZHANG Zhiyong, LI Yuanqiang, LIU Chenghai, YAN Zihao, ZHU Yong, ZHANG Youpeng, ZHAO Yueming, ZHENG Xianzhe
摘要: 为解决微波干燥香菇出现的干燥效率和品质的问题,采用数值模拟和台架实验相结合的方法,以微波强度为实验因素,研究不同微波强度下香菇内部微波能吸收规律,探究香菇微波干燥过程中温度和水分变化特性。结果表明:香菇微波干燥升温特征可分为升温、恒温、再升温3 个阶段,分别与微波干燥速率的升速、恒速、降速3 个阶段对应;干燥后期温度升高到80~100 ℃之间出现“热失控”现象,香菇温度急剧上升;香菇干燥过程中心位置出现“热点”,内部微波体积热明显高于外表面。以不超过香菇微波干燥“热失控”温度为参考,提出分段变功率香菇微波干燥方案,前期微波强度为2.4 W/g,后期微波强度为0.8 W/g,缓苏5 min,干燥均匀性最高且干燥效率最佳。研究结果可指导解决香菇微波干燥存在的问题,为香菇微波干燥生产工艺优化提供理论依据。
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