食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (14): 95-101.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190613-149
余兰林,姬赛赛,禹金龙,付文静,张 林,李蛟龙,高 峰,江 芸
发布日期:
2020-07-29
基金资助:
YU Lanlin, JI Saisai, YU Jinlong, FU Wenjing, ZHANG Lin, LI Jiaolong, GAO Feng, JIANG Yun
Published:
2020-07-29
摘要: 探讨不同盐应激水平对大肠杆菌O157:H7存活和毒力基因表达的影响,并分析两者之间的相关性,选取本实验室收集的3 株产毒大肠杆菌O157:H7菌株(CICC21530、95和109),于不同NaCl添加量(0、6、12、18 g/100 mL)胰蛋白胨大豆肉汤中应激不同时间,进行细菌培养计数及实时聚合酶链反应检测毒力基因表达情况。结果显示,盐应激显著抑制了3 株大肠杆菌O157:H7的存活(P<0.05),抑制效应存在菌株差异,菌株CICC21530 NaCl添加量越高抑制越明显,而菌株95和109则呈现波动性变化。大肠杆菌O157:H7毒力基因表达的变化也与菌株、NaCl添加量有关。较高NaCl添加量时,3 株菌存活数显著降低的同时,毒力基因表达量却显著增加(P<0.05),其中菌株CICC21530和菌株95的18 g/100 mL NaCl处理组毒力基因表达量最高,菌株109的12 g/100 mL NaCl处理组毒力基因表达量最高。结果表明盐应激时大肠杆菌O157:H7存活与毒力基因表达的变化不完全一致,存活菌数下降的同时,毒力却会增强,提示在实际含盐食品风险评估中,不仅要关注存活菌量,还需重视残存菌的毒力水平,从而更科学全面地评估大肠杆菌O157:H7的安全风险。
中图分类号:
余兰林,姬赛赛,禹金龙,付文静,张 林,李蛟龙,高 峰,江 芸. 盐应激对大肠杆菌O157:H7存活和毒力基因表达的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 95-101.
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