食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (18): 303-310.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190722-289
王雪蓉,罗瑞明,李亚蕾,马梦斌
出版日期:
2020-09-25
发布日期:
2020-09-18
基金资助:
WANG Xuerong, LUO Ruiming, LI Yalei, MA Mengbin
Online:
2020-09-25
Published:
2020-09-18
摘要: 采用电感耦合等离子体质谱仪测定盐池县滩羊肉和环境中25?种矿物元素含量,并结合主成分分析、聚类分析及线性判别分析进一步解析盐池县滩羊肉及环境中矿物元素含量特征,从而筛选盐池滩羊肉产地溯源指标及环境溯源指标,综合肉样及环境矿物质元素信息,建立判别模型并验证。最终筛选出的盐池县滩羊肉矿物元素指标为Cr、Ni、Cu、Rb、Sr、Mo、Ba、Mn、Sn,回代检验和交叉检验的整体正确判别率分别为97.50%、95.00%;盐池县环境矿物元素指标为K、P、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe,回代检验和交叉检验的整体正确判别率分别为93.80%、97.50%;盐池县滩羊肉与环境的共同矿物元素溯源指标为Cr、Ni、Rb、Sr、Ba,回代检验和交叉检验的整体正确判别率分别为96.30%、95.00%。说明筛选出的元素对随机滩羊肉样品产地鉴别有效,可作为盐池滩羊肉产地矿物元素指纹溯源的信息指标。
中图分类号:
王雪蓉,罗瑞明,李亚蕾,马梦斌. 综合肉样及环境矿物质元素信息的滩羊肉产地鉴别[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 303-310.
WANG Xuerong, LUO Ruiming, LI Yalei, MA Mengbin. Geographical Origin Identification of Tan Sheep Meat Based on Mineral Element Profiles of Meat and Environmental Samples[J]. FOOD SCIENCE, 2020, 41(18): 303-310.
[1] | 姬琛 杨波 罗瑞明 刘吉娟. 缺氧诱导因子对滩羊肉宰后初期能量水平及肉色的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 袁华根 施帅 奚照寿 潘雪峰 陈霞 陈银基. 基于MP-KG凝胶体系研究微观结构影响质构特性的调控机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 张晓倩 孙悦 池福敏 刘磊 王鹏 徐幸莲. 偏最小二乘回归法分析藏鸡胸肉质地特性[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 杨耿涵 韩瑜 陶阳 朱筱玉 徐幸莲. 明胶对鸡肉糜3D打印成型稳定性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[5] | 冯美琴 张杰 孙健. 模仿葡萄球菌接种对发酵香肠品质及氧化稳定性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[6] | 王逢秋节 杨鑫鑫 谷雪莲 栾滨羽 黄雨洋 朱颖 朱秀清. 转谷氨酰胺酶-氯化镁协同诱导对冷榨豆粉凝胶的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[7] | 姬琛 罗辉 刘吉娟 罗瑞明. 滩羊肉宰后成熟期间ATP酶变化对微观结构及保水性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[8] | 韩格 孔保华. 功率超声对肌原纤维蛋白功能特性及肉品品质的影响研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 蓝妙传 李媛 马良 王洪霞 戴宏杰 余永 朱瀚昆 张宇昊. 高内相Pickering乳液替代脂肪对肉糜制品特性的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
[10] | 罗辉 张杏亚 何雨薇 阮振甜 罗瑞明 李亚蕾. 秦川牛肉冷藏期间能量代谢变化机制及其对肉品质的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
[11] | 周凯 周干 谢勇 王兆明 李先保 周辉 徐宝才. 不同温度对调理鸡排低温贮藏品质特性的影响[J]. , 0, (): 0-0. |
[12] | 马旭华 杨波 李亚蕾 罗瑞明 张杏亚 张萌. 宰后成熟期间结构蛋白对秦川牛肉嫩度的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[13] | 周洁 朱秋劲. 贵式肉品中乳酸菌的选育及其对发酵里脊火腿风味品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[14] | 杜曼婷 黄俐 高梦丽 李可 相启森 白艳红. 介质阻挡放电低温等离子体处理对宰后羊肉品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 薛桂中 黄现青 宋莲军 乔明武 赵建生 马相杰 徐俊涛. 高温肉制品杂环胺防控及体内代谢调控研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||