食品科学 ›› 2021, Vol. 42 ›› Issue (5): 296-304.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20200309-136
朱寒剑,李雷兵,郑心,李琴,穆杨,徐宁,胡勇,吴茜,柳志杰,李玮,汪超,周梦舟
出版日期:
2021-03-15
发布日期:
2021-03-29
基金资助:
ZHU Hanjian, LI Leibing, ZHENG Xin, LI Qin, MU Yang, XU Ning, HU Yong, WU Qian, LIU Zhijie, LI Wei, WANG Chao, ZHOU Mengzhou
Online:
2021-03-15
Published:
2021-03-29
摘要: 乳酸菌生物膜是乳酸菌为了应对不良环境而聚集形成的一种状态,在许多情况下乳酸菌都是以生物膜的形式存在,因此有必要加深对乳酸菌生物膜的了解和研究。本文综述了乳酸菌生物膜的形成,碳源、金属离子、pH值、抗生素、有害菌和非生物表面对乳酸菌生物膜的影响,以及多种基因对乳酸菌生物膜的调控作用,并介绍了乳酸菌生物膜在食品抑菌和发酵中的应用情况,以期为乳酸菌生物膜今后的形成调控研究和在食品工业中的应用提供参考。
中图分类号:
朱寒剑,李雷兵,郑心,李琴,穆杨,徐宁,胡勇,吴茜,柳志杰,李玮,汪超,周梦舟. 乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 296-304.
ZHU Hanjian, LI Leibing, ZHENG Xin, LI Qin, MU Yang, XU Ning, HU Yong, WU Qian, LIU Zhijie, LI Wei, WANG Chao, ZHOU Mengzhou. Recent Progress in Understanding the Formation and Regulation of Lactic Acid Bacteria Biofilm and Its Application in Foods[J]. FOOD SCIENCE, 2021, 42(5): 296-304.
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