食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (6): 118-124.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210210-160
刘晓玲,何承云,陈春刚,孙俊良,刘本国
LIU Xiaoling, HE Chengyun, CHEN Chungang, SUN Junliang, LIU Benguo
摘要: 系统考察漆酶催化条件对二氢杨梅素衍生物的颜色、α-葡萄糖苷酶抑制及抗氧化活性的影响,并运用波谱手段对产物结构进行表征。结果表明漆酶可用于二氢杨梅素的氧化聚合,且漆酶浓度、pH值、反应时间及温度对衍生物的颜色有规律性影响。所得二氢杨梅素衍生物的α-葡萄糖苷酶抑制活性(IC50?6.2?μg/mL)显著高于二氢杨梅素(IC50?85.95?μg/mL),但其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力逊于二氢杨梅素。波谱分析表明漆酶通过催化二氢杨梅素酚羟基氧化,而使其以醚键结合成聚合物。本研究结果可促进二氢杨梅素在食品中的应用,并推动新型的功能性食品开发。
中图分类号: