食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (6): 66-73.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210504-021
刘学强,江正强,余静,马俊文,杨行,闫巧娟
LIU Xueqiang, JIANG Zhengqiang, YU Jing, MA Junwen, YANG Hang, YAN Qiaojuan
摘要: 研究海栖热袍菌木聚糖酶B(TmXynB)的定向进化、高效表达和应用。构建突变文库后经两轮筛选,获得一个在酸性高温下具有高比活力的突变体(mTmXynB)。突变体mTmXynB的最适pH值和最适温度为5.5和90?℃,较野生型的最适pH值和最适温度分别下降了0.5和10?℃,对小麦阿拉伯木聚糖的比活力由529?U/mg提高至1?565?U/mg。序列比对表明,mTmXynB中3?个氨基酸发生突变,分别为Asn91Ser、Trp129Arg和Arg143Glu。经定点突变实验,Arg143Glu通过改变局部蛋白表面的电荷分布提高了其耐酸性,Trp129Arg通过打破疏水平台降低了酶的最适温度,而Asn91Ser可能通过改变底物结合位点Trp89的构象提高该酶的催化活力。进一步将mTmXynB表达至毕赤酵母,经高密度发酵酶活力达18?000?U/mL。突变体mTmXynB和野生型TmXynB分别添加至麦芽糖化过程中,结果表明mTmXynB在150?U/g麦芽添加量时效果最好,可降低45%的过滤时间和8.7%的料液黏度。而TmXynB在600?U/g麦芽添加量时效果最好,分别降低39%和8.1%的过滤速度和料液黏度。因此,突变体mTmXynB在啤酒工业中具有很好的应用前景。
中图分类号: