食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (14): 183-192.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20210701-003
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邓紫玙,丁一,侯欣尧,李斌,梁宏闪
发布日期:
2022-07-28
基金资助:
DENG Ziyu, DING Yi, HOU Xinyao, LI Bin, LIANG Hongshan
Published:
2022-07-28
摘要: 研究旨在开发基于天然植物微胶囊的核壳结构载体,作为益生菌和乳糖酶的递送及保护体系。该核壳结构的孢粉素外壁胶囊(sporopollenin exine capsules,SECs)为核,海藻酸钙(Ca-alginate,Ca-Alg)/羧甲基茯苓多糖(carboxymethylpachymaran,CMP)凝胶为壳,对益生菌的负载量高达9.63×109 CFU/g,乳糖酶活力保留率高达80.72%。在Ca-Alg/CMP壳中,CMP引入可以改变凝胶壳层对水的结合能力,从而改变其溶胀行为和微观结构,借此影响体系中益生菌和乳糖酶的释放行为。结果表明,引入CMP可使Ca-Alg/CMP凝胶包裹的负载益生菌及乳糖酶的SECs在胃肠道中表现出更加优异的稳定性:在模拟消化600 min后,活菌数超过107 CFU/mL,酶活力保留率约为62%。相比于纯菌液和纯酶液,该体系可减少冻干和贮存处理后菌数和酶活力损失率(P<0.05)。最后,利用甲基纤维素对核壳结构进行二次包埋,可提高体系中益生菌和乳糖酶的热稳定性(P<0.05)。
中图分类号:
邓紫玙,丁一,侯欣尧,李斌,梁宏闪. 基于孢粉素微胶囊的共包埋、保护及递送益生菌和乳糖酶的体系[J]. 食品科学, 2022, 43(14): 183-192.
DENG Ziyu, DING Yi, HOU Xinyao, LI Bin, LIANG Hongshan. Sporopollenin Microcapsule-based System for Co-encapsulation, Protection and Delivery of Probiotics and β-Galactosidase[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(14): 183-192.
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