包装残氧量对幼儿配方乳粉品质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-20220106-046

食品科学 ›› 2022, Vol. 43 ›› Issue (22): 82-89.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220106-046

• 食品化学 • 上一篇

包装残氧量对幼儿配方乳粉品质的影响

周梦瑶，程莎莎，田芳，鲁杏茹，梁雅琪，朱振宇，贾蕾，张微，满朝新，姜毓君

（1.东北农业大学食品学院，乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨 150030；2.雅培营养品上海研发中心，上海 200233）

发布日期:2022-12-12
基金资助:
中国食品科学技术学会食品科技基金——雅培食品营养与安全专项科研基金项目（2020-06）

Effect of the Residual Oxygen inside the Package on the Quality of Young Child Formula

ZHOU Mengyao, CHENG Shasha, TIAN Fang, LU Xingru, LIANG Yaqi, ZHU Zhenyu, JIA Lei, ZHANG Wei, MAN Chaoxin, JIANG Yujun

(1. Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China; 2. Abbott Nutrition Research & Development Center, Shanghai 200233, China)

Published:2022-12-12

摘要/Abstract

摘要： 选用不同残氧量包装（0.2%、2%、3%、5%，V/V）的3 段幼儿配方乳粉样品进行稳定性实验研究，评估不同残氧量的包装对配方乳粉的营养价值以及风味的影响。结果表明，幼儿配方乳粉在温度37 ℃、相对湿度75%的加速条件下贮藏24 周，其营养和感官特性易受包装内残氧量的影响，随着包装内残氧量的增加，VA、VE、VC和叶黄素含量整体降低，而除丙醛外的挥发性油脂氧化产物含量增加，包装内残氧量3%的乳粉中丙醛含量最高。因此，包装内残氧量对于幼儿配方乳粉品质的影响至关重要，较低的残氧量有利于乳粉贮藏的稳定性。

关键词: 幼儿配方乳粉；风味；营养素；残氧量；品质

Abstract: The stability of powdered formulae for young children of different age groups packaged in atmospheres with different residual oxygen levels (0.2%, 2%, 3% and 5%, V/V) was investigated, and the effect of residual oxygen levels inside the package on the nutritional value and flavor of young child formulae was evaluated. The results showed that during accelerated storage for 24 weeks at 37 ℃ and relative humidity of 75%, the nutritional and sensory characteristics of young child formulae were susceptible to the residual oxygen inside the package. With the increase of residual oxygen inside the package, the content of VA, VE, VC and lutein decreased generally, while the content of all volatile lipid oxidation products except propanal increased, and the content of propanal in young child formula with a residual oxygen percentage of 3% inside the package was the highest. Therefore, the residual oxygen inside the package is crucial to the quality of young child formula, and low levels of residual oxygen are conducive to the stability of young child formula during storage.

Key words: young child formula; flavor; nutrient; residual oxygen levels; quality

中图分类号:

TS252.42

周梦瑶，程莎莎，田芳，鲁杏茹，梁雅琪，朱振宇，贾蕾，张微，满朝新，姜毓君. 包装残氧量对幼儿配方乳粉品质的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(22): 82-89.

ZHOU Mengyao, CHENG Shasha, TIAN Fang, LU Xingru, LIANG Yaqi, ZHU Zhenyu, JIA Lei, ZHANG Wei, MAN Chaoxin, JIANG Yujun. Effect of the Residual Oxygen inside the Package on the Quality of Young Child Formula[J]. FOOD SCIENCE, 2022, 43(22): 82-89.

[1]	王筱迪周金杭曹雪高文浩尹乾隆任皓威刘宁. 基于UPLC-QTOF-MS结合SWATH技术对不同泌乳期人乳脂质变化分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[2]	王筱迪，周金杭，曹雪，高文浩，尹乾隆，任皓威，刘宁. 基于UPLC-Triple-TOF-MS/MS结合SWATH技术对不同泌乳期人乳脂质变化分析[J]. 食品科学, 2022, 43(14): 208-218.
[3]	王吉栋，郑远荣，刘振民，王清刚，徐杏敏. 复配乳化剂HLB值对稀奶油脂肪聚结及结晶的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(12): 107-113.
[4]	王吉栋郑远荣刘振民王清刚徐杏敏. 复配乳化剂HLB值对稀奶油脂肪聚结及结晶的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[5]	王鑫磊王萌闫春晓耿伟涛王艳萍. 马乳酒样乳杆菌ZW3（Lactobacillus kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens ZW3）在发酵酸奶中的应用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[6]	王鑫磊，王萌，闫春晓，耿伟涛，王艳萍. 马乳酒样乳杆菌ZW3对酸奶风味及质构的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(10): 119-123.
[7]	魏光强，王道滇，杨彩艳，万长江，黄艾祥. 发酵酸化技术对乳饼蛋白质降解及蛋白肽生物活性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(6): 165-173.
[8]	魏光强王道滇杨彩艳万长江黄艾祥. 发酵酸化技术对乳饼蛋白质降解及蛋白肽生物活性的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[9]	魏光强，王钰潭，毛兴菊，廖紫玉，杨婧，黄艾祥. 酸凝pH值对乳扇凝团理化特性、蛋白结构及微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 8-13.
[10]	魏光强王钰潭毛兴菊廖紫玉杨婧黄艾祥. 酸凝pH值对乳扇凝团理化特性、蛋白结构及微观结构的影响[J]. , 0, (): 0-0.
[11]	李扬，李妍，王筠钠，袁栋栋，张列兵. 酪蛋白种类和二次均质工艺对再制稀奶油搅打特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 106-112.
[12]	曹雪，任皓威，王筱迪，许铵颀，商佳琦，刘宁. 基于UPLC-Triple-TOF MS/MS对巴氏杀菌乳中磷脂成分的分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 181-189.
[13]	赵烜，李向莹，秦于思，陈笛，王存芳. 热处理对α-乳白蛋白变性及其与其他乳蛋白相互作用影响的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(21): 260-265.
[14]	赵烜李向莹秦于思陈笛王存芳. 热处理对α-乳白蛋白及其与其他乳蛋白相互作用的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.
[15]	穆硕刘鑫宇罗洁任发政王娜张永祥葛克山. 体细胞通过蛋白水解作用对硬质干酪挥发性风味物质及品质的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.

包装残氧量对幼儿配方乳粉品质的影响

Effect of the Residual Oxygen inside the Package on the Quality of Young Child Formula

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价