食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (6): 327-335.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220514-188
党昕,刘军,姚凌云,艾合买提江·艾海提,冯涛
出版日期:
2023-03-27
发布日期:
2023-03-27
基金资助:
DANG Xin, LIU Jun, YAO Lingyun, Aihamatijiang·Aiheti, FENG Tao
Online:
2023-03-27
Published:
2023-03-27
摘要: 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)及电子鼻方法,探究原果、烘焙、干燥及蒸、煮共5 种不同预处理方式对新疆大果沙枣挥发性风味的影响。结果表明:通过GC-MS从5 组不同处理后的沙枣中检测出69 种化合物,通过GC-O分析结合香气活力值进一步分析,确定沙枣的特征香气成分有14 种挥发性物质,发现(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、β-紫罗兰酮等是对沙枣具有关键香气贡献最大的物质。经过不同预处理后,样品的多个感官属性的香气强度存在显著差异,电子鼻可以有效区分各样品组之间的香气强度,通过偏最小二乘回归法进一步验证、解释不同处理下的沙枣中的特征香气强度与感官属性之间的相关性。综合分析可知,烘焙处理后的沙枣感官品质相对较好。
中图分类号:
党昕,刘军,姚凌云,艾合买提江·艾海提,冯涛. GC-MS结合GC-O、电子鼻评价不同预处理方式对沙枣风味的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(6): 327-335.
DANG Xin, LIU Jun, YAO Lingyun, Aihamatijiang·Aiheti, FENG Tao. Effects of Different Pretreatment Methods on the Flavor of Elaeagnus angustifolia Fruit Evaluated by Gas Chromatography-Mass Spectrometry, Gas Chromatography-Olfactometry and Electronic Nose[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(6): 327-335.
[1] | 王美月 布冠好 常永锋 赵晓玲. 美拉德反应对蛋白多肽乳液稳定性的影响及研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 冯敏雪,甘霖耀,赵晴,陈叶福,肖冬光,郭学武. 浓香型白酒酿造过程中萜类化合物及溯源分析[J]. 食品科学, 2023, 44(6): 254-261. |
[3] | 董晓倩 白春蓉 兰韬 田旭 祁娟 王翠 丁洁 刘松南. 快速滤过型净化结合液相色谱-蒸发光散射法检测茶叶中5种糖类成分[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 黎才婷, 雷紫依, 丁胜华, 蒋立文, 刘霞, 李跑. 基于色谱-质谱联用技术的食品中农药残留高通量非靶向检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(5): 231-240. |
[5] | 沈央红, 方金玉, 朱军莉, 王彦波. 代谢组学在食品质量安全领域的应用进展[J]. 食品科学, 2023, 44(5): 282-289. |
[6] | 王欣卉, 宋雪健, 张东杰, 李志江. 脂质组学技术及其在食品科学领域应用研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(5): 290-297. |
[7] | 黎才婷 雷紫依 丁胜华 蒋立文 刘霞 李跑. 基于色谱-质谱联用技术的食品中农药残留高通量非靶向检测技术研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[8] | 王磊 王春光 刘雅冉 谷佩珊 刘佳妮 王丽卫 朱保庆. HS-SPME-GC-Orbitrap-MS法测定果酒中的醛酮类和呋喃类化合物[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 李泽鹏 邓玉明 曾科 习鸿杰 卢立新 宋利君. 温度与光照作用下超高温灭菌牛奶特征风味的变化及评价[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[10] | 李阳 鲁迨 周洲 陈丽叶 谢新辉 吴家浩 赵倩 石星波. 基于复合纳米材料比色/荧光双信号的黄曲霉毒素B1检测[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[11] | 邱肖依 涂凤琴 卢跃鹏 王冬梅. 同位素稀释-超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中硝基咪唑类药物及其代谢物[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[12] | 宁亚维 杨正 马俊美 刘茁 李强. 超高效液相色谱-串联质谱法检测食品中腰果过敏原[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[13] | 邹玉婷 段宁馨 古飞燕 黄泓凯 赵晓娟 刘功良 罗忠润. 基于方波伏安法的聚多巴胺@纳米银修饰玻碳电极测定畜禽肉中氯丙嗪[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[14] | 巢瑾 周令欣 银飞燕 罗茜 赵萌萌 袁勇 吴浩人 李跑 蒋立文. 基于香气指纹图谱和多元化学计量法对黄金茶2号等级的判别分析[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[15] | 陈洋 杨湛森 王鑫 宋光春 黄荟娴 徐瑗聪 罗云波 黄昆仑 程楠. 纸上微型实验室在食品检测领域的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||