食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (21): 341-358.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20221030-307
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何鸿举, 王婧茹, 刘红, 陈岩, 王玉玲, 欧行奇, 张勉, 刘鸿杰, 郭景丽
发布日期:
2023-12-13
基金资助:
HE Hongju, WANG Jingru, LIU Hong, CHEN Yan, WANG Yuling, OU Xingqi, ZHANG Mian, LIU Hongjie, GUO Jingli
Published:
2023-12-13
摘要: 甘薯是一种药食兼用且低热量的块根状食物,其富含多种人体必需的营养物质和生物活性成分,可用于预防多种疾病。甘薯品质的优劣直接影响其产品质量、分类分级及经济价值。快速、高效的检测技术在保障甘薯品质和安全方面可发挥重要作用。基于近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIRS)技术快速检测分析甘薯品质的研究已有不少报道。本文全面综述了NIRS技术在甘薯理化组分(蛋白质、淀粉、糖类、水分等)、活性成分(黄酮类物质、类胡萝卜素等)、制品掺假以及其他(品种鉴定、重金属、微生物污染等)等方面的研究及应用进展,同时提出了NIRS技术在甘薯品质检测应用方面的发展趋势和研究重点,以期为进一步完善NIRS在甘薯品质快速评价研究和相关快检设备研发方面提供更多借鉴。
中图分类号:
何鸿举, 王婧茹, 刘红, 陈岩, 王玉玲, 欧行奇, 张勉, 刘鸿杰, 郭景丽. 近红外光谱技术在甘薯品质检测方面的应用研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 341-358.
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