食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (21): 249-266.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20221215-155
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汤天瑾, 王晓彤, 齐杰, 吕玥霖, 朱文立, 朱俊向, 吴昊
TANG Tianjin, WANG Xiaotong, QI Jie, LÜ Yuelin, ZHU Wenli, ZHU Junxiang, WU Hao,
摘要: 本研究选用不同透气性的商品膜(聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)及3 种聚乙烯基保鲜膜(BXD3C、BXD4C、CRM1C)),对采后双孢蘑菇进行包装处理,通过测定包装处理后双孢蘑菇的生理生化指标,探究双孢蘑菇在4 ℃贮藏期间的品质和呼吸代谢变化。结果表明,在4 种膜中,CRM1C透气性最优,BXD3C和BXD4C次之,PVDC最差。贮藏至第15天,与BXD3C、BXD4C、PVDC包装相比,CRM1C包装可以有效抑制采后双孢蘑菇的呼吸速率,减少丙二醛积累和胞内电解质泄漏,维持VC含量,抑制褐变指数增加;同时还可以保持双孢蘑菇体内糖酵解限速酶(丙酮酸激酶、磷酸果糖激酶)、三羧酸循环及电子传递链限速酶(α-酮戊二酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶)的活性,维持细胞组织的能荷水平,提高ATP酶的活性,保证双孢蘑菇在贮藏后期的能量供应,从而延缓其采后褐变。本研究结果可为双孢蘑菇采后保鲜提供参考。
中图分类号: