食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (10): 29-38.

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影响白条肉冻结速度的因素——常规冻结间的调查研究

  

  1. 商业部冷冻工艺研究组; 上海市食品公司小组;
  • 出版日期:1980-10-15 发布日期:2012-03-01

  • Online:1980-10-15 Published:2012-03-01

摘要: <正>从以上情况来看,我们感到有两大问题,一是电耗太大,二是结冻时间太长,这样对经营管理和冻肉的质量都很不利。如某冷库,1979年共结冻白条肉一万吨,电费5万多元,

关键词:  , 结冻, 冲霜, 白条肉, 冻结速度, 空气冷却器, 结霜, 吸出式, 蒸发面积, 压入式, 放热系数