食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (10): 50-53.

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白条肉在冷冻加工过程中的干耗

  

  1. 金华肉联厂冷冻工艺组;
  • 出版日期:1980-10-15 发布日期:2012-03-01

  • Online:1980-10-15 Published:2012-03-01

摘要:  <正>目前在(肉类)食品冷冻加工过程中,作为冻结或冷却食品状态的温度,大体上是处于以下温度范围内:冷却食品为0°C~+15°C;结冻食品为-40°C~15°C。

关键词: 干耗, 结冻, 白条肉, 冷冻加工, 冻肉, 冷却食品, 终了温度, 对流, 食品冷加工, 冷却室