提高豆腐的大豆蛋白利用率

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (12): 14-15.

提高豆腐的大豆蛋白利用率

李闯

出版日期:1980-12-15 发布日期:2012-03-01

LI Chuang

Online:1980-12-15 Published:2012-03-01

摘要/Abstract

摘要： <正>用大豆做豆腐在我国已有三千多年的历史。随着我国人民生活水平的不断提高豆腐行业用大豆制成的各种豆制食品,数量品种越来越多,极大地丰富了人民的生活。蛋白质对于

关键词: 豆腐, 大豆蛋白质, 泡豆, 黄豆, PH值, 水温, 豆制食品, 泡沫生成, 充分提取, 加碱

李闯. 提高豆腐的大豆蛋白利用率[J]. 食品科学, 1980, 1(12): 14-15.

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