食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (2): 56-58.
• 食品科学 • 上一篇 下一篇
张铭铎
出版日期:
发布日期:
ZHANG Ming-Duo
Online:
Published:
摘要: 应用高压力短时间蒸煮工艺(简称“高短法”)处理酱油蛋白质原料,是70年代初发展起来的一项新技术,它显著地提高了蛋白质的消化率和利用率。下面就“高短法”工艺方面的有关问题谈几点看法,和大家共同探讨。一、“高短法”大豆原料处理工艺概况:
关键词: 蛋白质原料, 几点看法, 蒸煮压力, 脱压, 酱油, 润水, 蒸煮时间, 消化率, 全氮利用率, 蒸煮罐
张铭铎. 有关“高短法”处理酱油蛋白质原料的几点看法[J]. 食品科学, 1982, 3(2): 56-58.
ZHANG Ming-Duo. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(2): 56-58.
0 / / 推荐
导出引用管理器 EndNote|Ris|BibTeX
链接本文: https://www.spkx.net.cn/CN/
https://www.spkx.net.cn/CN/Y1982/V3/I2/56